Der er noget helt særligt ved at samle sin egen mad direkte fra naturen. Sanketure, hvor man høster fra skov og kyst, er en populær måde at komme tættere på naturen, finde sunde råvarer og praktisere bæredygtighed. I denne guide får du en introduktion til de mest almindelige spiselige planter, bær, svampe og muslinger i den danske natur samt vigtige tips til at sanke med respekt for naturen.
Sådan passer du på naturen
Før du går på sanketur, er det vigtigt at tænke på naturen. Det betyder, at man samler med omtanke, så planterne og svampene kan forblive en del af økosystemet. Her er nogle retningslinjer for korrekt sankning:
- Tag kun, hvad du skal bruge: Saml aldrig mere, end du kan bruge – det sikrer, at der er nok til dyrelivet og fremtidige sankere.
- Efterlad rødder og undgå overhøst: Hvis du plukker blade eller bær, så lad nogle af dem være, og undgå at hive planter op med roden.
- Lovgivning: Husk at sankning i offentlige skove og strande som regel er tilladt til privat brug, men det er ikke tilladt at sanke i fredede områder eller på private arealer uden tilladelse.
Skovens skatte: spiselige planter, bær og svampe
Når du går i skoven, kan du finde en bred vifte af spiselige råvarer – især om sommeren og efteråret.
- Bær: Brombær, blåbær og skovjordbær er almindelige og lette at genkende. Disse kan bruges i alt fra smoothies til marmelader.
- Svampe: Kantareller og Karl Johan-svampe er to populære spisesvampe. Husk altid at være forsigtig, når du samler svampe, da der findes giftige forvekslinger. Medbring en svampeguide, eller brug en pålidelig app.
- Planter: Ramsløg er en velkendt spiseplante med en intens hvidløgssmag og kan findes om foråret. Brændenælder kan bruges i supper og pesto og er lette at finde tidligt på sommeren. Husk handsker, når du plukker dem!
Kystens smagsoplevelser: strandplanter, alger og muslinger
Langs kysten finder du spiselige strandplanter og muslinger, som kan give dig helt friske og særlige smagsoplevelser.
- Strandplanter: Strandkål er en hårdfør plante med en smag, der minder om grønkål, og kan spises både rå og tilberedt. Strandkarse og strandarve er også velsmagende og kan bruges som krydderurter i salater og fiskeretter.
- Alger: Alger som søsalat og blæretang er gode i supper og salater, især når de er friskhøstede. Disse alger er fyldt med næringsstoffer, men sørg for at høste dem i rent vand.
- Muslinger og østers: Blåmuslinger og østers kan findes langs mange danske kyster. Husk altid at samle dem i rent vand og under sikre forhold – undgå sankning ved høje temperaturer, og tjek Fødevarestyrelsens anbefalinger for at sikre dig, at de er spiselige. Både muslinger og østers kan tilberedes i retter som dampede muslinger eller grillet østers med krydderurter.
Tips til en sikker og vellykket sanketur
For at få en god og sikker sanketur er det en god idé at tage en guidebog eller app med til at identificere de planter og svampe, du finder. Start med sikre og velkendte arter, og undgå at spise noget, hvis du er i tvivl. Sanketure er en fantastisk måde at opleve naturen på, få friske råvarer og samtidig bidrage til en bæredygtig livsstil.
God sankning!
